A qualidade do óleo de peixe depende da seleção adequada da matéria-prima, ou seja, do peixe. Principalmente pequenos peixes de águas profundas, como sardinhas, cavalas e anchovas, provenientes de pesca selvagem, são capturados e imediatamente processados e refrigerados a bordo. Os peixes provêm exclusivamente do Atlântico. O óleo de peixe NORSAN não é extraído como subproduto do fígado do peixe, mas diretamente da carne do peixe. Muitas vezes, passam apenas 4 horas entre a captura e o início do processamento.